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小曲酒生产技术

发布日期:2018-05-29 作者: 点击:

南昌市领汉智能蒸汽和技术。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。


小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。固态发酵,在箱内糖化后配醅发酵,蒸馏方式如大曲酒。用高粱包谷稻谷原料,它的出酒率较高,但对含有单宁的野生植物适应性较差。半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主,制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外,尚有大小曲混用的生产方式,如董酒、酒鬼酒,但不普遍。


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关键词:小曲酒,生产技术,小曲酒生产技术

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